有烹飪教材指出洗米水可以做食材的天然發酵劑是真的嗎? - 農業知識入口網

洗米水我家通常用來澆花 或洗碗

自由電子報 - 〈發酵聖經〉洗米水乳酸菌 天然ㄟ尚好

益菌將壞菌殺死吃掉，讓環境中充滿益菌後便稱為「發酵」。

因為洗米水不用多花一分錢就能製造出大量對健康有益的乳酸菌飲料，會隨便亂說洗米水骯髒不能用的人，恐怕是那些害怕賺不到錢的製造商吧？

以下就是洗米水乳酸菌的製作方式。

食材與必須物品：

濃稠的洗米水2公升、黑糖60g（3％約6大匙）、天然鹽20g（1％約4小匙）、容器（容量2公升的玻璃瓶或寶特瓶）

做法：

1.將約3合（約450g）的米輕輕洗過，再用2公升的水將米淘過，將洗米水加入黑糖、鹽之後一起倒進寶特瓶中。

舊米或添加很多藥品讓菌都死光的米是不會發酵的。市售的米袋本身就有殺蟲、殺菌的成分，一定要把米洗乾淨才行。如果加入了含氯過多的自來水或含有防腐劑的礦泉水來製作，也一樣會失敗喔。

2.仔細搖晃寶特瓶後輕輕蓋上蓋子，每天固定搖晃一次，好讓新鮮空氣進入。如果忘記搖晃瓶子的話，上面會充滿喜歡空氣的產膜酵母，下方則會充滿酪酸菌。一旦菌種分離，生成物會不均勻，發酵過程會受到影響，氣味也會比較不好聞。

3.維持接近人體皮膚的溫度2～3天後，出現酸酸的氣味並呈現含碳酸的狀態便完成了。

如果發臭，就代表失敗了。
http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/feb/25/today-family1.htm

真的，用來做酸白菜還不錯喔