金柑果實採收適期及其催色與貯藏試驗－前言 - 農業知識入口網

前言
金柑（Kumquat）為芸香科（Rutaceae）常綠灌木金柑屬（Fortunella），又稱金橘或金棗，果色金黃美觀故名之（諶克終,1969）金柑原產中國浙江省，於1906年由日人田代氏自日本引進台灣栽培。主要栽培地區為宜蘭縣佔90％以上，由於蘭陽平原三面環山，東臨太平洋，山風多、交釀易成濃露，淫雨寒涼，形成絕佳之生長環境，使金柑成為宜蘭獨步全省的特產，台灣農業年報（1995）資料，目前栽培面積約300公頃，栽培品種以長實金柑『Fortunella margarita（Lour）Swingle』為主，該品種果形較長，具豐產特性，皮厚肉酸而種子多，主要供作加工製作蜜餞之原料，在明朝李時珍所著本草綱目卷三十中曾記載：「金橘（氣味）酸甘、溫、無毒。主治：下氣快膈、止渴解醒、辟臭、皮尤佳。」意即有助消化，止咳潤喉，解酒除臭，皮最好。
由於金柑開花習性特殊，不像有些果實如楊桃等（謝慶昌1985）研究其生理成熟度（physiological maturity）與採收成熟度（horticultural maturity）具有一致性。研究者可以由果實的內外部許多生理的或物理的變化，如果皮的顏色變化或果實內的色素系統（賴,1978；蔡,1986），果實的外觀大小或形狀（Lester and Dunlap 1986.）等，作為果實採收成熟度之依據，但因金柑開花期3∼4次，果實的成熟度不一致，採收成熟度的決定頗為困難。加以果實粒小，採收作業費工，農民往往將不同成熟度之果實一次採收，以達省時省工，造成金柑原料果實熟度參差不齊，尚未成熟之綠色果皮部位經加工製作蜜餞成品呈暗褐色，影響色澤與品質甚鉅。據Huyskens, et. al.（1995）研究金柑在後熟期4個Stage調查果實色素變化，葉綠素逐漸減少，成熟時葉綠素消失，總胡蘿蔔素含量則先減少後增加，由18.7→14.6→38.6mu g/g，含量最多之色素為Violaxanthin。
據Hashinaga and Itoo（1985）研究金柑於採收前2星期內在樹體上噴Ethephon 400ppm，可促進果實轉色和發育，溫度在25℃下轉色快，且可增加5％的果重，果皮／果汁比增加，減少酸度，但糖組成無顯著差異，該研究者1990年又發現金柑一般在12月採收，但因顏色未轉，留在樹體上直到1月才採收，為增加早期果產量，於10月末到11月初在樹體上噴400ppm Ethephon並不會引起落葉或落果，但提早10月中旬噴則會引起50％的落果。宜蘭地區氣候受東北季風影響，冬天溫度要達到25℃較為困難，也未曾利用在樹體噴施Ethephon（益收）來改善金柑的轉色問題，即使金柑在樹體上等全部完熟後葉綠素消失再採收，由於生育日數拉長，加上雨水多，必然造成腐爛及落果急增，不符合經濟效益。劉富文教授（1992）指導並建議利用乙烯(Ethylene)可將金柑果實催熟與催色（Degreening），以改善加工原料果實之色澤與品質，這種催熟技術已常用在香蕉、芒果、番茄、木瓜、蜜露甜瓜等作物的果實上。本試驗之目的，即確實掌握成熟度一致之果實，並依金柑果實外皮轉色程度，區分為6∼7、7∼8分成熟轉色所需之開花後天數，利用乙烯催色處理，將金柑綠色果皮部分轉色為金黃色，使整粒果實顏色均勻，以改善原料品質，有效提高加工產品品質與商品價值，催色後原料果實一併進行貯藏試驗。以瞭解不同溫度下貯藏對果實腐爛發生情形，俾提供加工業者製作金柑蜜餞上之參考。