綠竹筍採收後生理與保鮮技術 - 農業知識入口網

綠竹筍是台灣重要的夏季蔬菜之一，其採收後的呼吸速率受到溫度的影響極大，採收後10小時所測定之呼吸速率數值，在30℃中為457mg CO2/Kg/hr，在20℃中為247 mg CO2/Kg/hr，在5℃及0℃為31 mg CO2/Kg/hr；至於乙烯的生產量，採收後18小時達最高峰，所測得之數值，在20℃及30℃時為2.7ul/Kg/hr，而在5℃及0℃時為0.5ul/Kg/hr；影響綠竹筍採收後的品質之其他重要生理變化尚有失水，切面褐化及組織纖維化，這些項目亦受到溫度及乙烯之影響甚大；與細胞組織木質化有關的酵素，苯丙氨酸氨基列解酵素及過氧化酵素的活性，在組織受傷後10小時快速增加。
綠竹筍採收後的杵哩，以0~2℃冰水預冷45分鐘，再用塑膠袋包裝，貯於0~5℃冷藏庫，或者預冷後，用3%氧氣加10%二氧化碳的氣體組成份，在0~5℃做氣調貯藏對保鮮效果最好，可貯藏達30天。