結球萵苣採後處理技術 - 農業知識入口網

萵苣可細分為四大類：1.葉萵苣；2.結球萵苣；3.蘿蔓（半綠球萵苣）；4.嫩莖萵苣，其中結球萵苣及蘿蔓為歐美國家的重要蔬菜，具有適合生食、耐貯運等優點，國內由於飲食習慣的改變，如西洋速食及西餐的流行，亦帶動結球萵苣的消費量增加，國內目前冬季（十一至四月）可自行生產供應，夏季則需由美國進口，每年進口量有6,000多公噸。在具有國內及國外的銷售市場下，應是值得發展的蔬菜產業。結球萵苣在國外有完整的生產及採後處理資訊，國內則許多部分仍在摸索，本文則僅針對採後處理技術部分含國外的文獻及國內累積的部分經驗整理介紹。