蓮荷產業發展與蓮花栽培技術改進－蓮子及藕粉產業發展現況 - 農業知識入口網

蓮子及藕粉產區在台南縣白河及官田等地區，主要以建蓮、大賀蓮(大憨蓮)及石蓮等品種為子蓮兼粉藕用品種；每年在6月下旬及10月間採收蓮子後，在年底掘藕製粉。建蓮其蓮子結實率高採收量比大賀蓮多，含水量低，煮食後易酥鬆且香氣足夠，品質佳。建蓮和大賀蓮帶殼蓮子產量每公頃約2000至3000公斤，蓮子的剝殼除割裂蓮殼外其餘蓮膜及蓮心仍須依靠人工來進行，剝一公斤的蓮子工資約70元，在蓮子採收期家家戶戶閒暇人口剝蓮子是蓮鄉特珠的景象。蓮子有乾品或濕品之分，濕品必須在盛產期才可能買到，煮食味道鮮美尤勝乾品一籌。台灣蓮子產量不足，市面上乾蓮子幾乎都是由大陸地區進口。藕粉製作上建蓮約15至20斤可製1斤藕粉，大賀蓮約10至12斤可製1斤藕粉，石蓮約8至9斤可製1斤。作藕粉的藕莖採收是以鏟裝車挖掘，因製粉並不考慮藕莖的完整度，藕粉製作過程中僅以水洗方式藕粉洗出，過程為浸水洗滌、粉碎、洗漿、沈澱、刮片、乾燥等步驟後所做成粗澱粉成品，俗稱蓮藕粉亦稱藕粉。藕粉除中國人當做傳統高級食品外，印度也有生產。主成分為澱粉。經分析主要由葡萄糖所構成，屬於熱量較高的食品。藕中一般含澱粉10?20％，蛋白質1?2％，蓮子中的澱粉和蛋白質含量分别高達40?50％和19?22％，都含有多種维生素，是優良的水生蔬菜和副食佳品。藕粉每公頃產量約800至1000斤左右，國內藕粉之生產成本，每斤價格為台幣三百元左右；然而市面上常見每斤低於一百元又標榜國產之藕粉，可見必有參假蓮藕粉存在。粗估無颱風侵襲的氣候下種蓮花採蓮子和生產藕粉收益約二十萬至三十萬元左右，比種稻的收益高，但蓮田的工作非常艱辛，機械化程度低近年來少有年輕人願意投入是產業發展的嚴重問題。