農業知識庫
高麗菜醃漬製程合理化之建立
作者：陳正敏、李穎宏
公佈日期：101 年 05 月 21 日
期刊
1230
本計畫的研究目的在於將傳統的高麗菜醃漬製程合理化以及量化，同時能傳承傳統醃漬高麗菜的良好風味，減少鹽的添加量。比較鹽添加量為2%，3%，5%的組合中，菌數、菌相、色澤、酸度、葡萄萄糖、蔗糖、麩氨酸、乳酸、固形物含量之變化。
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