美味又保健的紅麴加工產品 - 農業知識入口網

紅麴又名丹麴、赤麴、紅米、福麴，是以蒸熟的米飯接種紅麴菌，經由繁殖發酵而成的一種紅色米麴。紅麴菌所產生的色澤因菌種不同而呈現不一。以紅麴和糯米發酵製成之產品，應用於食品加工或料理均具有良好的風味及色澤，是美食，亦可增進身體健康，值得推介給消費大眾應用。本場基於發展食品科技，開發傳統中式食品加工技術，提高農產品附加價值，以「紅麴」為研究焦點，開發紅麴發酵產品之加工技術，並研發紅糟料理之食譜。經過兩年來的研究，已開發出紅麴酒、紅糟之釀造技術，並結合發展休閒農業及推廣地方農特產品青梅、土肉桂、山藥、山蘇、冬瓜及網式健康豬肉等，研發一系列的紅麴加工產品。
　　目前已研發的紅麴加工產品有：一、紅麴釀及紅糟醬；二、養生飲品：紅麴梅釀、紅麴桂釀、紅麴蒲公英酒；三、醃漬加工農產品：紅麴釀漬山藥、紅麴釀漬冬瓜、紅麴釀漬山蘇及紅麴香腸、紅麴臘肉等五種；四、紅糟料理：1.在風味上，有傳統美食及現代創意佳餚；2.在烹調法上，有炒、燒、烤、炸、滷、蒸、涼拌及糟漬法；3.在材料運用上，有肉類、海鮮類、蔬果類、米麵食類、素食以及當前風行之精力湯的調理；共計研發糟香醇肉等二十三種料理方法。