文旦果酒之釀造 - 農業知識入口網

文旦柚富含黃烷酮配糖體類(flavanone glycosides)、桔皮柑(hesperidi)和維生素P(permeabilitats vitamin)等成分，具抗氧化、抗衰老、抗輻射線傷害、強化微血管等功效；但因文旦具特有的辛辣味及苦味，其苦味來源為柚苦苷(Naringin)與檸檬苦素(limonin)等物質所引起，一般業者很少利用在釀造發酵酒。因此本場以果肉發酵法(pulp fermentation)之技術研發文旦發酵酒，期能保存文旦果實之特殊營養成分及獨特芳香風味。