農業知識庫
米釀製的紅糟與料理
作者：林妙娟
公佈日期：93 年 03 月 19 日
期刊
1331
本場近年來則運用於紅麴發酵製品之開發與利用，並研發紅糟料理，而成為稻米的另類應用，並辦理「紅糟DIY及料理研發成果發表品嚐會」。紅麴是將菌種接入米飯中培殖，紅糟為米飯拌入紅麴經過一段時間的發酵之產品，並深具我國傳統飲食文化的稻米利用；紅糟料理是紅糟運用於料理調味，增添菜餚之色、香、味。經本場研發之紅糟料理計有二十三道菜餚，藉此篇幅介紹部分料理及實用又好作的紅糟DIY，期能帶給消費者享用多樣化口味的傳統美食並增進健康。
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消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品加工 > 農藝食品加工
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