不同水質對茶湯水色之影響 - 農業知識入口網

利用蒸餾水、泉水及自來水沖泡包種茶茶湯的官能品評結果，水色評分顯示自來水沖泡的茶湯最差呈暗黃色，蒸餾水及泉水茶湯水色較為明亮。滋味以蒸餾水及泉水較清爽和甘醇，自來水則味濃且帶澀，以官能評審茶湯水色結果與色差計分析明亮度結果一致，在沖泡10分鐘內明亮度變化不大，顯示各水質沖泡茶葉在10分鐘內茶湯的明亮度變化並不明顯，唯經過20分鐘後，則起明顯變化，其中以自來水明亮度下降最多。由此可知以不同用水沖泡茶葉，影響官能品評最直接而明顯的項目為水色明亮度。