化零為整，小兵立大功－機械去骨雞肉之多樣化應用 - 農業知識入口網

據統計資料顯示，台灣每年因屆齡淘汰之蛋雞約24,000公噸，而因熟齡蛋雞精肉較少且肉質堅韌，不適宜直接烹調食用，常作為提煉雞精的原料；此外，也有大部分經機械分離取得的機械去骨蛋雞肉，用作早餐店、餐盒業之香腸或熱狗製作時添加使用，以降低生產成本。為有效利用機械分離淘汰雞肉、擴大熟齡蛋雞之利用性並使機械去骨雞肉的應用更多樣化，進而提高其商品價值，行政院農業委員會畜產試驗所與東海大學合作嘗試利用新加工技術製作多樣重組雞肉製品，以供業界參考使用。