茶─水之間 - 農業知識入口網

茶，其實就是水和茶葉直接組合，從陸羽在「茶經」即有篇幅做介紹，之後唐代蔡又新的煎水茶記、明代田藝蘅的煮泉小品等，更被視為泡茶使用水的指南、成為茶人必知的要件！
透過科技發展，水質被證實是影響茶湯要素，實驗發現幾個為茶人讚頌的沖茶好水，共通處除了純淨外，最大要點就是皆屬含氧足夠的軟水；一般來說，軟水就是礦物質含量少的水，因此，部分市售標榜富含礦物質的礦泉水是比較不適合用來沖泡。至於平日最方便、最容易取得的，就是經過淨水場處理後的自來水，已將礦物含量降低到人體可接受範圍，但仍比軟水定義高，為確保水質，還會加入氯來強化潔淨效果，特別是在大雨過後，也因此造成餘氯味道，最好先靜置讓氯味散失，再藉加熱讓礦物質沉澱減少含量；天然的井水和山泉水等，雖多屬軟水，但環境變遷，是否遭受污染是最大隱憂，還是需要經過煮沸再使用。
但不可忘還有含氧足夠這個條件，雖說加熱能讓礦物減少或雜菌消除，相對也會讓氧氣因此揮發，造成茶湯口感上活性不足；因此，加熱時間拿捏得注意，平時將水煮沸後即可熄火開蓋，一方面視茶種讓水溫降低到適度沖泡的溫度，另方面讓氯等氣體揮散，最好不要持續加熱或使用長時間在熱水瓶內的水，才能讓茶湯更對味。
小細節大功用，試試調整煮水方式，說不定會發現不一樣的茶滋味。