硬質玉米加工產品研發利用 - 農業知識入口網

3 (一)玉米粗粉(cormeal) 將玉米粒直接粉碎後，去除玉米外皮和胚芽，可以作為薄烤餅、脆皮鬆餅混合料、玉米點心和其他烘焙用配料。全穀粒玉米的粉碎，為全穀粒玉米粗粉，常用於酒精原料和飼料。黃玉米粉可作為著色劑，用於蛋糕和麵包產品，如玉米粥等。 (二)玉米細粉(cornlour) 將玉米粒粗碎後，再經稀鹼去除蛋白質和油等物質後，水洗、乾燥研磨形成精緻玉米穀粉，此外還有經整型拋光處理者，均屬玉米細粉，這兩種玉米粉細（又稱玉米，可做為嬰兒食品、早餐食品的配料以及肉食製品填充料，如麵條、烘焙產品、玉米餅、或墨西哥脆餅（tortilla