2012年有機農業研究團隊研發成果研討會--輔導原民作物有機栽培與產品開發-前言--2 - 農業知識入口網

（二）原住民的勇士豆-樹豆
樹豆為亞熱帶豆科作物，在植物分類學上屬於豆科（Leguminosae）、蝶形花亞科（Papilionoidea），菜豆族（Phaseoleae），樹豆屬（Cajanus）。樹豆為亞洲、非洲、拉丁美洲及加勒比海地區等發展中國家重要的豆類作物，在世界上的乾豆產量排名第六。樹豆的利用方法很多，未成熟的種子可當作新鮮或加工用的蔬菜，成熟的種子可磨成粉，枝條亦能當作牧草，植株直立性又能當綠肥，在美國當成豆類植物、豆科牧草、覆蓋作物及蔬菜，尤其適合貧瘠及乾旱地區生產（Morton,1976; Saxena,2008）。樹豆，是人類糧食及飼料的重要來源之一，可見其在豆類植物中的重要性，在臺灣大多以食用為主。
樹豆在臺東地區種植分布於達仁、大武、金峰、太麻里、鹿野、延平、海端等鄉之山坡地或田埂邊空地栽培，為原住民的傳統作物，亦被視為一種健康食品。樹豆種子營養豐富，富含蛋白質及各種成分，脂肪、纖維、礦物質鈣、鐵、磷，亦含有維生素A1、維生素B1、維生素B2及菸酸（Vitamin B3 ）。豆莢內種仁富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質等，可當毛豆的代用品；大多以乾籽實及鮮嫩莢果型式食用（農糧署網站）。
本場自2003年開始進行樹豆選育工作，收集23個地方品系進行選育工作，在田間利用混合選種法（Mass Selection）從中選拔外形相似、產量高及成熟期一致之優良品系，歷經8年努力，於2011年選育出具有高產、抗病、顏色豔麗與高抗氧化力等特性的3個樹豆新品種，分別命名為「樹豆-臺東1號、2號及3號」。樹豆新品種-臺東1、2、3號（圖四），各具特色，樹豆-臺東1號種皮為白色，具高產、穩定的特性；臺東2號種皮為茶褐色，抗病蟲害，種子外觀鮮豔，適合做為麵包或糕餅食品；臺東3號種皮為黑色，耐貧瘠，籽實總抗氧化能力高，若配合生物科技，深具開發為保健食品的潛力（陳振義，2011a,b）。
目前，國內樹豆各地方品系均有成熟期不一致之現象，造成採收及管理上的困擾，而且籽實產量低等問題，樹豆的花序屬於無限型生長，以致樹豆開花、結莢及豆莢成熟時間參差不一，即使同一品系也要相差15-30天，在採收上無法一致。為解決上述之問題，以人工雜交方式於樹豆開花期進行去雄、雜交授粉，並於雜交後代選育出高產及成熟期一致之雜交新品種，供農民種植以增加農民收益。本場自2010年開始，收集6個優良地方品系進行雜交育種。2010年共計授粉花朵數為2,825朵、莢果數466莢、雜交後代已完成採收獲得種子數為1,531個種子，雜交成功率平均為16.5％；2011年共計授粉花朵數為2,987朵、莢果數771莢、雜交後代已完成採收獲得種子數為3,146個種子，雜交成功率平均為25.8％，期望日後能選育出高產、質優、成熟期一致的優良新品種。
研究報告指出，樹豆葉片抗氧化活性萃取物及主要成分，可作為寶貴的天然抗氧化劑的來源，並且極有可能既適用於醫藥和食品工業的開發（Nan Wu et al.,2009）。在世界各地樹豆葉片的萃取物或成分通常使用為治療糖尿病，痢疾、肝炎、麻疹，作為退熱藥、穩定月經期（Amalraj et al.,1998; Grover et al.,2002）。在傳統的中醫療法中，樹豆的葉已被廣泛應用於止血，減輕痛苦和治療寄生蟲（Tang et al.,1999），以及飲食引起的膽固醇過多等（Li et al.,2001），對缺氧缺血性腦損傷和酒精性肝損傷具有保護作用（Huang et al.,2006）。
臺東原住民特色作物，皆富含礦物質、維生素、抗氧化物或膳食纖維，營養又健康。為開發臺東地區特色作物更多元化利用，本場與臺東縣糕餅商業同業公會共同舉辦「臺東地區特有作物創新烘焙產品成果發表會」，以樹豆、小米、洛神葵、臺灣藜為材料，研發烘焙產品，各式的麵包與糕餅成品，令人驚豔（圖五，左）。本場亦廣泛利用樹豆作為烹調食材，研發出多種樹豆養生餐食譜，充分展現臺東地區特色風味餐（圖五，右），除結合觀光休閒產業之發展外，亦提供部落開發地方特色餐之參考。
圖四、樹豆品種-臺東1號（左）、臺東2號（中）及臺東3號（右）籽實
圖五、各式各樣由樹豆製成的糕餅（左）及營養豐富的樹豆養生餐（右）