2012年有機農業研究團隊研發成果研討會--輔導原民作物有機栽培與產品開發-前言--4 - 農業知識入口網

（四）神奇的臺灣藜
在臺灣的傳統作物及資源植物中，很難找到像臺灣藜與原住民互動密切、兼具美麗外觀與文化傳承的特有植物。依據文獻記載，臺灣藜（Chenopodium formosanum Koidz）曾經有過不同的稱謂，如：藜、紅藜、赤藜、紫藜、紅心藜、食用藜等，其稱謂多半來自於果穗外觀顏色取名。近年來的研究得知臺灣藜具有豐富的營養成分及保健價值，使得這個被譽為「穀類中的紅寶石」，變成時下最「夯」的作物。
臺灣藜常見於原住民山地部落，被當作是小米、玉米伴生的作物，最高可長至2.8公尺，對乾旱或貧瘠土地的適應力相當強，生長期短約3-6個月便進入成熟期（圖八）。臺灣藜簡單易栽種，蘊含豐富營養與糖類，成為原住民重要的糧食作物，包括山居部落的熱量補給、小米酒釀酒原料都少不了它。此外，臺灣藜成熟開花結果的鮮豔外觀，亦常成為原住民參加豐年祭等重要慶典時不可或缺的裝飾配件（陳振義等，2010）。
本場自2009年開始即成立「臺灣藜研究團隊」，研究重點包括：臺灣藜品種（系）歧異度探討、供蔬菜用臺灣藜周年經濟栽培之研究、臺灣藜盆花選育及切花採收處理研究、臺灣藜保健產品開發、臺灣藜收穫、脫殼機械開發與種源蒐集及品種選育。希望能為原住民部落，開創出具有發展前的新興產業。目前在豐里試驗地所蒐集的地方品系共有36種，分別來自於屏東縣、臺東縣及花蓮縣等地。
臺灣藜的總酚含量很高，超過鮮重的1.5%，為稻米的100倍以上，具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用（蔡碧仁，2009）。台灣藜還含有多數穀類所欠缺，人體又無法自行合成的必需胺基酸如離胺酸、組胺酸及磷、鐵、鈉、鋅、鎂、鉀等人體需要的礦物元素。
臺灣藜遺傳異質性高，隨著品系的不同，植物體花青素的種類也不同，臺灣藜植株具有豐富的色彩變化，播種前若能加以規劃，可當作為主題園區、花海或現代庭園綠美化的新素材（圖九，左）。本場於2012年3月8日辦理一場「龍騰飛躍彩虹藜-臺灣藜應用發表會」，將兩分地的臺灣藜設計一條長65公尺的「龍形步道」，步道入口為稻草編的龍頭，出口為稻草編的龍尾，以綠竹及白色棉繩串聯成『龍身』，獨具特色的一條『祥龍』盤據在「彩虹藜」田間，吸引來賓的眼光。本次發表會主要目的，第一是花海應用，臺灣藜植株開花結穗後開始轉色，色彩變化多端，非常壯觀美麗。第二是臺灣藜芽菜，其顏色為紅色，與其他種芽菜不同，甚為美觀。第三是臺灣藜脫殼作業機，可解決費工的脫殼問題。臺灣藜不同地方品系其外部型態各異其趣，觀賞期長，可依照造景設計實際需求，選拔出不同果穗顏色及穗形之品系，應用於休閒農業之主題造景，極具發展潛力（陳振義，2012）。
長久以來芽苗菜被視為一種具有高營養價值之食品，一般市售之芽苗菜以綠色及黃色為大宗，紅色之產品相當稀少。本場經選種選出紅色品系，進行芽菜利用之開發，臺灣藜芽菜色彩鮮豔令人驚豔，具有視覺獨特性，且營養成分豐富，沒有一般豆科芽菜特殊的青草味，富含膳食纖維、總多酚類及多種維生素，具有良好的抗氧化能力及自由基清除能力，為相當有潛力之芽菜類蔬菜，希望能開發為另一種食用芽菜（圖九，右）。另外，臺灣藜可研發市場上獨樹一幟的創意烘焙產品（圖十），擴大應用價值，加速地方產業發展。
圖八、臺灣藜開花（左）及其成熟轉色後之果穗（右）
圖九、臺灣藜花海（左）及紅豔可口之臺灣藜芽菜沙拉（右）
圖十、各式各樣的臺灣藜麵包