文旦果醬果茶自己動手做 - 農業知識入口網

文旦柚是中秋節應景的重要農產品，佳節過後正是物美價廉的時期，花蓮區農業改良場建議大家不妨一起來利用這段時間進行簡易加工，自製果醬果茶等簡易加工品，將文旦充分利用，延續佳節的柚香，享受手作的幸福。
花蓮縣為全國文旦栽培面積最大的地區。花蓮宜蘭地區文旦果農栽培經驗豐富，平均樹齡皆達25~30年，果肉酸甜適中，入口回甘，廣受消費者喜愛與肯定，稱之為在優良的環境中細心栽培生產的甜美果實一點都不為過。今年度花東很幸運躲過了幾個颱風及雨水的侵襲，大部分的文旦在採收時成熟度足夠，加上配合花蓮區農業改良場推動多年的文旦健康管理栽培制度，整合果樹整枝修剪、合理化施肥、病蟲害整合防治、果園清園作業等栽培管理技術，文旦品質優良，值得中秋佳節品嚐鑑賞，製作為果醬、果茶更是延續佳節紛圍的聰明選擇。
帶有些微苦味是文旦柚不同於其他柑橘類加工品的特性。文旦果茶的基本作法是將剝取的果肉加入約1.5倍重量的砂糖或冰糖，以小火熬煮，歷經出汁，並漸漸收乾呈黏稠狀之後，加入果肉重量0.5倍的麥芽糖，並以適量檸檬汁及蜂蜜調味即可。熬煮好的果茶建議裝入有金屬蓋的空玻璃罐中，連蓋子一起放入電鍋中但不要鎖緊，蒸20分鐘，再趁熱鎖緊即可。只要加入的檸檬汁量足夠，果茶即可以在常溫保存半年，但開封後要冷藏且儘速食用。
若想製作果醬，最簡單的方法是熬煮時加入食品原料行可購得的果膠吉利丁粉末。若想要使用全天然原料，則可以加入蒸煮並漂洗過的文旦白皮一同熬煮，最後一樣裝罐放入電鍋中蒸過。若將果茶或果醬熬煮到冷卻後呈凝固狀，則可以做為製作文旦酥的餡料，甜中帶苦，別有一番風味。
花蓮區農業改良場去年與嘉義大學園藝系蔡榮哲老師密切合作，積極輔導轄區產銷班文旦加工技術，於瑞穗辦理加工講習，協助鶴岡社區營造協會及產銷班農民建立文旦加工技術，獲得熱烈迴響，故本年度再次辦理農民學院文旦加工課程。宜蘭花蓮地區各式文旦加工品在中秋節過後至十月上旬間將陸續上市。中秋節後對文旦果醬、糕餅及各式加工品有興趣的消費者，可逕向鶴岡社區營造協會(03-8871665)或瑞穗鄉文旦第六產銷班(0935-266196)等農民團體洽購。