除花、加工雙管齊下　開啟文旦產業新契機--03 - 農業知識入口網

文旦全身都是寶多元加工開發
文旦果肉、果皮都可以利用，為擺脫中秋節後滯銷的宿命，促進文旦多元化利用，本場前年底成立農產加值打樣中心後，即著手開發各式文旦加工產品。利用果肉做出文旦果醬，果醬可再用於其他產品如牛軋糖、餅乾、沾醬等。文旦皮可做出柚皮糖、料理鹽等，柚皮糖可再運用於麵包、蛋糕等糕餅。文旦青皮可榨取精油，精油可直接使用，也可用於開發清潔及沐浴產品等。文旦白囊經前處理後，去除苦味，可用於料理，吸收其他食材的湯汁精華，口感獨特。今年本場依照陳主委指示，加強研發柚花及大果的加工利用，推出3款文旦啤酒、柚子鹽、柚子沾醬、滋味柚子醬等，文旦相關加工產品累計已有20餘款。

文旦柚花香氣濃郁、療癒身心，具有加工利用的潛力。本場過去開發出將柚花與茶葉一起烘焙的技術，製成柚香茶，現已成為花蓮宜蘭地區的特色茗茶。去年再接再厲，開發柚花萃取液製備技術，與禾餘麥酒公司合作推出柚花氣泡飲，不含酒精，喝起來暢快依舊。今年更一口氣推出3款文旦啤酒：柚花乃香、柚見白露、阿柚皮啤，分別利用文旦花、果肉、柚皮製作而成。本場開發製備果肉、柚花、柚皮等材料的技術，在花蓮縣鳳林鎮讚炭工房劉得劭老師協助下，製作手工精釀啤酒，試作及品評了無數次，終於釀出泡沫細緻、濃厚有深度又各具風味的3款文旦啤酒。