發芽米—健康美味的新選擇--創新研發的發芽米加工技術 - 農業知識入口網

由於溼的發芽米使用不方便也不易保存，因此市售發芽米多以乾燥的方式流通。為了降低發芽米加工程序的用水量，同時節省烘乾能源需求，本場運用了精密的微生物控制技術，研發出節能省水的發芽米量產新技術。糙米運用新技術發芽，可在48小時內完成包含烘乾程序的發芽米製作，平均發芽率可高達90%以上（表二），且每公斤糙米只需使用不到3公升自來水。另外，發芽後的米粒水分含量較傳統方法低約6-8%，節省烘乾費用，同時縮短烘乾時間，符合節能減碳的時代潮流。值得一提的是，節能省水的發芽米新技術更是完全符合國內外現行的有機加工規範，且除了能應用於傳統的糙米之外，也適用於生產各種有色米之發芽米，提供國人豐富多元的發芽米選擇。
表二、慣行方法及本場新技術之發芽米性質比較