發芽米—健康美味的新選擇--發芽米飯自己動手做 - 農業知識入口網

簡單的發芽米民眾可以自己動手做，將糙米洗乾淨，浸泡在溫水或自來水中1~2個晚上，直到看見米粒上的芽體凸出即可。夏天室溫較高，相當於浸泡在溫水中，24小時之內即可看到芽點凸出，冬天若水溫太低，寒流來時發芽時間可能會延長到2~3天。過程中每數小時應換水一次，以維持過程中浸泡水不混濁也沒有異味即可。但是由於糙米泡水後體積與重量都改變，因此烹調時的加水量需要扣掉發芽時的吸水量，發芽前的一杯糙米以加入0.6-0.8杯水烹煮較適當。另外，發芽米之烹煮程序與一般糙米相同，但比起白飯的烹調，建議多做一步悶飯的動作。為了使整鍋米飯上下的黏度均勻，發芽米烹煮完成之後，需要將飯打鬆並蓋上蓋子再多悶半小時至一小時，才能充分享用到的發芽米飯的香甜美味。