發芽米—健康美味的新選擇--前言 - 農業知識入口網

米飯是國人最重要的主食，近年來米飯的平均年消費量約為每人45公斤，大部分民眾習慣吃白米。由於飲食精緻化及平均壽命延長，心血管疾病、肥胖、糖尿病、大腸癌等健康問題因應發生，有鑑於此，行政院衛生署於民國100年公布的國人飲食指標，建議國人應以全榖根莖類為主食，以提高營養素密度及膳食纖維的攝取量，促進國人健康。發芽米是將糙米浸泡吸水並使糙米長出0.5-1 mm長的芽體，屬於富含膳食纖維的全穀類，具有促進腸道蠕動的功能，長期攝食具有降低肥胖、心血管疾病等慢性病的發生機率，是促進健康的最佳選擇。