簡易菇類美味料理法 - 農業知識入口網

台灣是全球公認的美食國度，因為我們有豐富的農產資源，其中，菇類家族全年均可生產，產值高達80餘億元，深具發展潛力。菇類含豐富多醣體，具有天然的甜味和鮮味，單用它來煮湯頭就可以烹煮出一鍋鮮甜的高湯。台灣不分季節都買得到新鮮的洋菇、香菇、金針菇、木耳、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、白精靈菇、柳松菇…等，種類相當多樣化而且產量豐富，這些鮮菇只要像炒青菜一樣佐以少量蔥、薑或蒜拌炒，就足以令人食指大動，然而我們擁有如此多樣的菇類，卻很少有料理將之當作主體入菜，至為可惜。本文主要介紹近年來開發的菇類料理方法，提供消費大眾對於菇類食材的應用。