有機米的加值加工--2 - 農業知識入口網

加值加工產品
有機米乳酸飲品– 禾本多多
有機糙米與白米依比例混合，經過蒸煮、液化處理，不需添加其他碳、氮源，滅菌後取代乳品，做為乳酸菌生長營養源，接入含植物乳桿菌(L. plantarum) 、嗜酸乳桿(L. acidophilus) 、鼠李糖乳桿菌(L. rhamnosus) 的混合乳酸菌株，於28-37 ℃培養72小時即完成發酵。食米經過乳酸菌發酵，各項胺基酸含量可以增加2-6倍，尤其是穀類缺乏的必須胺基酸-離胺酸(lysine)。抑菌試驗顯示，米乳酸產品可以有效抑制腸道沙門氏菌(S. typhimurium, S. choleraesuis subsp. Choleraesuis), 志賀氏菌(Shigella flexueri) 及大腸桿菌(E. coli) 菌的生長速度。
米乳酸產品可以是原味、成分無調整的澄清米乳酸飲品–禾本多多(圖1)，冰涼了喝，口感很清爽；也可以是加入米顆粒，生產較有飽足感、多樣式產品(圖2)。
在非食用的應用上，有機碎米經乳酸發後，會有發酵液及發酵副產物米渣，全量可為化粧品原料，具有去角質及促進細胞再生的作用，可用於製成洗面乳液(圖3) 或去角質面膜等產品。