農業知識庫
有機米的加值加工--4
作者：楊淑惠;賴信順;
公佈日期：104 年 05 月 19 日
研討會論文
443
全穀有機稻米啤酒乳酸飲品--米啤酒
以有機安全為概念，有機稻米不去殼，開發全穀利用的微酒精乳酸飲品。稻米經漂洗，加入適當水於34 ℃浸泡發芽，發芽稻米加水蒸煮，經液化、糖化處理、滅菌後，接入植物性乳酸菌及酵母菌混合菌株，於28-37 ℃培養72小時，米啤酒發酵即完成，每100 mL米啤酒含量有總糖11.7 g、0.66 g乳酸及1.7 g酒精，米啤酒帶著淡淡啤酒香，夏日午后，冰涼了喝剛剛好。
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