有機米的加值加工--3 - 農業知識入口網

有機米微酒精乳酸飲品-米沙瓦
甜酒釀是以糯米為原料，加入白麴進行發酵的傳統含酒精發酵食品，酸甜口感、酒香風味，深受注重養身消費者的喜愛。新的米加工概念是以品質穩定、安全及量化生產為目地，建立乳酸/酵母菌複合式發酵技術及流程，開發具機能性及風味性的米微酒精乳酸飲品–米沙瓦。有機糙米與白米依比例混合，經過蒸煮、液化處理，滅菌後接入植物乳酸菌及酵母菌(Saccharomyces cerevisiae) 的混合菌菌株，於28-37 ℃培養72小時，即完成原味、成分無調整的米沙瓦飲品(圖4)，甜酸口感(pH 3.0, 17 Brix %)、帶著微微酒氣，冰冰的喝，在煩熱的午后，清涼暢快。飲品之成分及抗氧化活性如表1所示，每100 mL米沙瓦含有6.2 mg多酚類物質、總糖含量14.5 g、0.54 g乳酸及1.5 g酒精。
表1、米沙瓦成分及抗氧化活性