手做蔬菜麵，簡單、有趣又健康--二、步驟 - 農業知識入口網

1.準備蔬果汁：
將蔬菜水果洗淨並瀝乾水分後，切除蟲蛀、太硬的老葉等不適合打汁的部位後切成小塊，放入果汁機中，加入約2倍材料重量的水（減少水量則顏色厚重風味濃郁）打汁，打好的蔬菜汁以濾網將沒有被打碎的粗渣濾除（圖2），收集過濾的蔬菜汁備用。
2.揉麵糰
若希望麵條Q度高，宜使用高筋麵粉，若想要中等彈性的口感則選用中筋麵粉，或將高筋與中筋以1:1比例混合，視需要調整兩種筋度麵粉比例。半斤麵粉加入150毫升蔬菜汁與3公克食鹽（圖3），混合均勻並揉捏成光滑的麵糰（圖4）。
3.醒麵
將麵糰不斷的反覆搓揉約十分鐘後，放入容器中蓋上蓋子或保鮮膜，讓麵糰靜置約30分鐘（圖5），重複2~3次，這個動作可以讓麵糰的筋性跑出來，增加麵條的嚼感。
4.塑形及切條
將起筋後的麵糰以擀麵棍桿平成薄薄的麵皮，後切條（圖6），在桿好的麵皮撒上一點麵粉再對摺或三摺會比較好切。切好的麵條放入開水中煮熟就可以享用囉。新鮮食用風味最佳，生麵條也可以塑膠袋包裹後冷藏，或是曬乾保存。