臺東區農業改良場103年年報-水稻升糖指數分析 - 農業知識入口網

水稻為臺灣主要的糧食作物，消費者習慣食用含直鏈澱粉較低的稉稻品種，目前大多數的水稻品種其直鏈澱粉含量皆在20 %以下，導致其升糖指數(Glycemic index, GI)較高，造成糖尿病患者在食用上的疑慮。本研究與農業試驗所及各區農業改良場合作，分析國內水稻推廣品種之直鏈澱粉含量、總澱粉含量及澱粉酶水解效率等特性，並評估升糖指數，作為未來選育及推薦的依據。本年度進行檢測的材料包括臺稉2號、臺稉8號、臺稉9號、臺稉14號、臺稉16號、臺中192號、高雄139號、高雄145號、臺南11號、花蓮21號、臺東30號、臺農71號及臺中秈10號等13個水稻品種，進行農藝性狀調查及升糖指數指標分析。由表18的調查結果顯示，103年第1期作各參試品種的株高介於68.1-97.5 公分，穗數介於7.8-18.1 支，單株產量介於7.3-30.4 公克/株，稔實率介於60.0-94.8％，千粒重介於14.2-32.2 公克。第2期作各參試品種株高介於78.2-99.7 公分，穗數介於7.0-18.6 支，單株產量介於26.2-35.8 公克/株，稔實率介於73.5-93.5％，千粒種介於22.8-27.4 公克(表19)。升糖指數評估方面，測定國內7個試驗改良場所提供的樣品結果顯示，糙米澱粉酶水解速率平均為83.4 ±2.6，較白米79.4 ±4.5為高；總澱粉含量方面則以白米82.9 ±2.4高於糙米77.0 ±2.3。本場的樣品檢測結果，其趨勢與國內樣品平均值相近(表20)，白米澱粉酶水解速率為76.6 ±5.9，糙米為82.9 ±4.8，總澱粉含量白米為83.8 ±3.1，糙米為73.2 ±3.1。