紅肉李的栽培與利用－以宜蘭縣大同鄉英士及樂水部落為例--加工產品與利用 - 農業知識入口網

李果富含多種礦物質、維生素、菸鹼酸及抗氧化等物質，其酸味主要成分為蘋果酸，紅肉李紅色的果肉和果皮更富含花青素。紅肉李的花青素主要為cyanidin-3-glucoside及cyanidin-3-rhamnoglucoside，具有高度抗氧化能力。
由於紅肉李產季集中，為避免鮮果短期間產量過剩銷售不易，加工產品的開發有其必要性。紅肉李加工產品除傳統蜜餞（李乾、糖漬李）、果汁、果酒、果醋及果醬外，亦朝多元化發展。高雄餐旅大學致力開發鳳李酥、鳳李巧克力、莓李巧克力、紅李奶酪、紅李雪酪及水果涼麵等多種紅肉李特色產品，市面上亦有紅肉李冰沙冰淇淋和紅肉李蛋糕等產品。