農業知識庫
彰化特色蔬菜~芹菜
作者:戴振洋;
公佈日期:106 年 09 月 14 日
臺灣芹菜中最特殊的青筒種芹菜( 俗稱芹菜管),以食用花梗為主,其葉柄細長中空,香氣濃郁且質地細嫩,主要供炒煮食,也可做為調味蔬菜使用,是常用重要的香味佐料之一。臺灣全年可栽培本地芹,西洋芹則在冬季零星栽培,主要產地以雲林縣628.7 公頃、彰化縣190.7 公頃、高雄市89.1 公頃、新北市27.6 公頃及屏東縣19.6 公頃為主。其中青筒種芹菜主要產地集中在彰化地區,其食用部位為花梗,花梗翠綠、口感爽脆,因受溫度感應,才形成不分蘖的單管花梗,即為俗稱的芹菜管,以10 月至隔年4 月為盛產期,不適合在盛夏季栽培生產。芹菜管採收時應略帶根基部,其根系是否雪白影響販售的價格。選購要領為花梗直立光滑,色澤翠綠,花梗無裂痕及花苞未開,無水傷腐爛者為佳。芹菜管為本場轄區內彰化縣的特色蔬菜,故將其列為蔬菜輔導項目之一,除加強栽培技術改進與分級包裝外,並進行耐熱早生青筒種芹菜育種,於本(106) 年初已取得芹菜‘台中1 號’植物品種權,未來將辦理品種權授權,可供農民栽培新選擇。
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