兼具觀賞與食用功能的金針花海--1 - 農業知識入口網

前　言
萱草為百合科(Liliaceae)萱草屬(Hemerocallis L.)，宿根性草本植物，又名忘憂草、黃花菜、金針等名。適合作成盆栽觀賞，或於露地花壇栽培，在歐美地區為觀賞花卉，栽植於庭園景觀，因花型花色多變，國外品種每年推陳出新，至今有超過三萬個品種；在台灣常作為「金針菜」食用，盛產於夏季，花蕾可作鮮食及乾燥加工，乾燥後的金針於常溫下可儲放一年，其基部幼嫩莖葉可生產為碧玉筍，增加台灣夏季蔬菜種類，另肉質根可作為中藥材，金針菜用途極廣，幾乎全株皆可使用。
花蓮地區栽培金針菜主要集中玉里鎮赤科山及富里鄉六十石山，海拔800公尺以上山區，盛花期為8月至10月間，平地栽培則於吉安鄉、玉里鎮及富里鄉，花期為4月至6月期間。赤科山及六十石山農民栽培金針菜，近年來搭配政府的留花補助政策，農民於金針採收季將部分金針留下不採收，待其開花吸引遊客駐足觀光，逐漸轉型朝向休閒農業發展，大面積黃橙橙金針花海成為花蓮夏季知名觀光景點，使得赤科山及六十石山有小瑞士之稱。
「金針菜」的食用特性
國人常食用的萱草為「金針菜」，品種源自於大陸華南地區，花為橙紅色、無香味、產量高，大部分摘取花朵開放前一天花蕾（一日花）乾燥出售，金針鮮蕾則以摘取花朵開放前兩天花蕾（二日花）作為鮮食用。金針乾燥方式常採日曬法及熱風乾燥法，乾燥金針加工時，其含硫化合物需符合行政院衛生署訂定「食品添加物使用範圍及用量標準」，金針乾製品二氧化硫殘留量為4.0g/kg（亦即通稱的4,000 ppm）以下。近期發展以無硫乾燥加工技術，利用物理方式殺菁，不需硫化物處理，即可抑制酵素作用，其成品皆呈現亮眼橙黃色澤。除了金針花蕾可食用外，金針菜幼嫩的葉片基部，將外葉及老葉切除後，即為清甜可口的碧玉筍，亦可作熟食或鮮食使用。