跟著大廚與食材說說話--02 - 農業知識入口網

距離最近的美味市集

這次活動的第一個體驗場域，就是位在花蓮東大門夜市邊的重慶市場，重慶市場是花蓮最大的綜合早市，每天早上七點開始就相當熱鬧，匯集花蓮各地攤商，舉凡各類肉品、水產海鮮、蔬果、小吃百貨等想的到的都應有盡有，價格也非常實惠，可說來一趟市場便能滿足所有生活所需。同時還能感受到擺攤叔嬸們的熱情，除了買到新鮮食材外也體會到當地濃濃的人情味，可說是體驗花蓮日常、融入當地的好選擇。

它除了一般菜市場會有的蔬菜、肉類及雜貨外，最具特色的就是你可以在這邊看到許多不曾見過的原住民食材，如苦茄、翼豆、黃藤等等，而這也是該市場吸引銘師父的重要原因。早起的市場人潮總是絡繹不絕，銘師父在前方帶領同學穿梭在各攤販之間，並熱情的向攤販們打招呼。沒多久銘師父便選擇了一個專賣原住民野菜的攤販前停了下來，並拿起苦茄、翼豆等特色食材向同學們解說其特性及挑選與烹調的方式。大批同學們圍在攤販聽銘師父解說的情形，也吸引了許多市場婆婆媽媽們的注意，並一同駐足聆聽銘師父談吃說菜。

不同於超級市場，傳統市場中有不少是當地農家自產自銷，在傳統市場買菜的同時也可以跟農家成為朋友，攤販們除了會建議銘師父當天最新鮮的食材，有些還會拿出自製的小菜跟銘師父分享，銘師父與攤販間的好交情顯露無遺，這種人情味的建立是現在超級市場所感受不到的。

一口早茶與糰子　打開視覺與味蕾

在逛完重慶市場之後，銘師父帶大家到了位於餐廳側邊的FunTable享用早茶，店長莊育婷自製的提拉米蘇與銘師傅餐廳大廚莊育賢所製作的紅糯米糰子，配上手工果醬，剛剛好的份量，一口接著一口，也掃去了剛逛完市場的勞累。

享用完早茶，大家便跟隨銘師父的步伐來到了餐廳外，銘師父餐廳有屬於自己的庭院，除了一些觀賞用植物，也有自行栽種的香草植物或是可供擺盤裝飾的花草。而這些平凡無奇的花草，在銘師父的解說下，每個都變成了珍饈美食，也契合餐廳低碳飲食的理念。