跟著大廚與食材說說話--03 - 農業知識入口網

自己手做　美味加分

本次活動很重要的一部份，就是由銘師父帶著大家做好菜，這次使用的食材，是早上在重慶市場買的當季高山桂竹筍及豬絞肉。銘師父一邊示範一邊講解肉泥調味的比例，在銘師父的指導下，同學們將調味完成的肉泥抓成一顆顆紮實飽滿的脆筍丸子，並將其放進熱水中煮熟定型。每一位參與者都覺得抓丸子很好玩，而且也從中了解桂竹筍的特性及入菜方式，當然所製作的脆筍丸子也都能夠當作伴手禮帶回家，可說是腦子學到了知識，也滿足了嘴裡的味蕾。

不同於一般餐廳中的用餐，這次的活動餐點對於參與的同學們來說，都有一股特別的感動與期待，因為這些都是他們自己所挑選的食材。許多過去不曾見過的野菜(如苦茄、翼豆等)，經由師父的巧思，都成為桌上一盤盤的佳餚。或許是同學們都沒吃過這些在地食材，所以幾乎都是在既期待又怕受傷害的心情下享用，而吃下去的表情，可說是道道都驚艷，還有些同學好興奮的告訴身旁的朋友說「這道菜的食材是我挑的喔」。在享用的同時，銘師父也在旁述說每一道菜的故事，讓大家更了解食材與創意的融合過程，並用潛移默化方式傳遞了本次食農校育的目的，也實質增加了同學們對食物的認識。

產官學三方合作　讓花蓮更好

這次由花蓮農改場與東華大學觀光暨休閒遊憩學系師生共同設計，並與花蓮當地特色名廚一起完成這次的活動，結合各方的專業優勢

-包括花蓮農改場對在地食物的了解、觀遊系學生對遊程設計的規劃及銘師父對做菜的用心及美味。用不一樣的方式傳達享用當地當季食材的重要性、體驗在地人文及建立食物與人之間的連結，食物不只是填飽生理需要的一項工具，也希望民眾不要再只是囫圇吞棗的嚥下眼前的飯菜，而能夠注重吃進口中的食物來源及其特性，讓吃不只是吃，更是一種生活態度及在地文化。

簡單美味　簡單時尚

從市場到餐桌，其實是最簡單的食農校育，因為我們所要傳達的，並非要告訴消費者高深的栽培技術或是植物特性，而是要讓大家知道，如何去辨認與烹調好食材，甚至是如何選用好餐具與學習好擺盤，以提升食物的吸引力。讓吃這件事，可以很健康、很簡單、很時尚。