農業知識庫
高麗菜加工產品研發概況
作者：張嘉滿;
公佈日期：107 年 08 月 07 日
研究報告
2534
有「國民蔬菜」名號的高麗菜，其實是甘 藍 (學名Brassica oleracea L.Capitata Group) 的 俗稱，別名包心菜、卷心菜，植物學上稱結球 高麗菜，又稱洋白菜，原產地為法國、地中海 沿岸地帶。臺灣最早由荷蘭人統治時引進，日 本人統治時期為鼓勵大家食用，將之比喻其 營養價值好比高麗人蔘一般，故稱為高麗菜， 時至今日已成為日常的蔬菜之一。高麗菜素有 「菜王」美譽，在國內市場是重要的葉菜類， 其價格高低已是蔬菜銷售價格漲跌的重要指 標性產品，年產36萬噸以上，是國內生產量最 大宗的蔬菜，近年栽種面積都維持在8,200公 頃，其中夏季占30%，約2,520公頃主要產區 為南投縣、臺中市、苗栗縣、新竹縣及宜蘭縣 等高冷地；冬季占70%，約5,680公頃，主產區 為雲林縣 (30%)、彰化縣 (17%)、嘉義縣 (10%) 及臺南市 (8%) 等。由於臺灣冬季氣候涼爽， 農民裡作的主要栽培品種以「初秋」為主，其 球葉柔軟味甜，質優、中肋細小，且產量高， 是臺灣地區栽培歷時最久之品種，高麗菜生 長喜好冷涼氣候，日溫20℃夜溫15℃環境的 生產品質最好。由於秋冬季裡作加上種植技 術相對簡單，種植面積擴增，產期集中，常有 收穫量增之問題。
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