山藥產業之加值應用趨勢分析 - 農業知識入口網

隨著消費者保健養生的意識於近年逐漸抬頭，對於中草藥類素材應用於養生保健上相當普遍，其中山藥(Dioscoreaceae)就是其中一項主要的食材。過去農委會、科技部及衛福部中醫藥司等單位均將山藥列為研究發展的重點作物，因其富含維生素、黏質多醣體、薯蕷皂苷(diosgenin)等抗氧化營養素，而國內外的研究亦指出山藥具有降低膽固醇、減輕心臟功能障礙、預防十二指腸潰瘍、抗衰老等功效。山藥過去以優良的中藥材而著稱，有強身滋補的功效，「神農本草經」中最早將山藥列為上品之生藥。然而因其備豐富的機能特性，中醫藥司更將山藥列為「可同時提供食品使用之中藥材」的品項之一，擴大山藥作為食品範疇，增加其應用與市場性。