大蒜產業機械化簡介 - 農業知識入口網

大蒜俗稱蒜頭，為蔥屬植物，學名Allium sativum L.，原產地亞洲中部帕米爾高原及中國天山山脈一帶。

依據農糧署109年統計，全臺有4,687公頃，產量44,947公噸，主要於雲林、彰化等地種植，其中雲林縣占整體生產總和的92%。

為臺灣飲食中不可或缺的辛香料食材。內含有大蒜素 (Allicins) 成分可用於殺菌保健用途，含多種微量礦物質與維生素。

除了可以拌入料理外，大蒜亦可作蒜片、糖漬等多種食用方式，發酵後的黑大蒜也具有多種保健成分。

每年仍進口約20,000公噸，由於國內大蒜生產體系除了一般整地、病蟲害防治等作業有部分機械化外，

其他如種植、收穫作業幾乎以人工為主，全部生產流程幾乎80%以上為人工作業。

面對農村人力老化、雇工困難等缺工問題，加上受氣候暖化影響，每年原訂種植時期，

常因高溫無法如期進行作業，亦產生延誤種植適期而影響後續收穫品質的問題，以致於面積無法擴大。