臺南區農業專訊第118期-青木瓜產業現況與分析 - 農業知識入口網

 青木瓜產業現況與分析

臺灣木瓜栽培面積約2,800公頃，絕大部分是採收成熟果，供應國內鮮食水果市場，

僅少部分是採收未成熟的青木瓜，供沙拉生食或料理煮食等用途，

包括刨絲或切片以製作涼拌青木瓜 (圖一) 及切塊燉煮青木瓜排骨湯 (圖二) 等料理，

或用於製造蔬果發酵液及青木瓜四物飲等保健飲品。

青木瓜含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，更含有特殊的蛋白分解酵素-木瓜酵素 (papain) (圖三)，

可加工萃取來製作嫩肉劑、化妝品及醫藥保健食品等。近幾年國內青木瓜市場，隨著外籍配偶及移工人口增加，

以及東南亞料理風行而日益擴增，然而國內對於青木瓜產業及相關試驗研究甚少，

本文特別針對青木瓜產業現況進行盤點分析，提供產業界及木瓜農友參考。