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花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭!柑橘果醬料理趣--葉老師的創意柑橘果醬甜點--泡芙~橙滿幸福--01
作者:邱淑媛;陳怡茹;葉益全;黃懷瑩
公佈日期:111 年 04 月 22 日
書目
261
作法 16 個
1. 將柑橘果醬、牛奶、柑橘皮、柑橘粉及糖加入鍋中混勻煮滾,另外將雞蛋與過篩之玉米粉及低筋麵粉混和成麵糊,加入煮滾之柑橘果醬,移回爐子上加熱攪拌至濃稠離火,最後加入奶油攪拌均勻,即為柑橘卡士達餡,將餡料冷藏備用。
2. 製作波蘿皮,將材料中的糖、奶油及柑橘粉攪拌均勻成團,再加入麵粉以按壓方式混和均勻。
3. 將麵團壓扁,以上下兩層保鮮膜包裹,桿成厚度 2mm 之薄片狀,放置冷凍約 1 小時定型取出,以刀子切分成正方形,再放於冷凍中備用。
4. 製作泡芙麵糊,將水、奶油、奶水及鹽放入鍋中,開火攪拌煮至沸騰後,加入鍋篩後的麵粉迅速攪拌至麵糊成團,離火。
5. 麵糊冷卻至 70° C 以下後,少量多次加入打勻之雞蛋,攪拌至麵糊能以刮刀拉出三角形,將麵糊填入擠花袋中。
6. 將麵糊擠於烤焙紙上,其大小不可比波蘿皮大,將波蘿皮蓋於麵糊上。
7. 在烤盤上噴水,並以上火 190℃下火 210℃烤 20 分鐘不可開蓋,關閉爐溫悶 5 至 10 分鐘出爐。
8. 泡芙烤好後,切開填入內餡即可。
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