花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭！柑橘果醬料理趣--葉老師的創意柑橘果醬甜點--泡芙～橙滿幸福--01 - 農業知識入口網

作法 16 個

1.  將柑橘果醬、牛奶、柑橘皮、柑橘粉及糖加入鍋中混勻煮滾，另外將雞蛋與過篩之玉米粉及低筋麵粉混和成麵糊，加入煮滾之柑橘果醬，移回爐子上加熱攪拌至濃稠離火，最後加入奶油攪拌均勻，即為柑橘卡士達餡，將餡料冷藏備用。

2.  製作波蘿皮，將材料中的糖、奶油及柑橘粉攪拌均勻成團，再加入麵粉以按壓方式混和均勻。

3.  將麵團壓扁，以上下兩層保鮮膜包裹，桿成厚度 2mm 之薄片狀，放置冷凍約 1 小時定型取出，以刀子切分成正方形，再放於冷凍中備用。

4.  製作泡芙麵糊，將水、奶油、奶水及鹽放入鍋中，開火攪拌煮至沸騰後，加入鍋篩後的麵粉迅速攪拌至麵糊成團，離火。

5.  麵糊冷卻至 70° C 以下後，少量多次加入打勻之雞蛋，攪拌至麵糊能以刮刀拉出三角形，將麵糊填入擠花袋中。

6.  將麵糊擠於烤焙紙上，其大小不可比波蘿皮大，將波蘿皮蓋於麵糊上。

7.  在烤盤上噴水，並以上火 190℃下火 210℃烤 20 分鐘不可開蓋，關閉爐溫悶 5 至 10 分鐘出爐。

8.  泡芙烤好後，切開填入內餡即可。