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花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭!柑橘果醬料理趣--葉老師的創意柑橘果醬甜點--紅江橙乳酪麵包~歐式乳酪香橙--02
作者:邱淑媛;陳怡茹;葉益全;黃懷瑩
公佈日期:111 年 04 月 22 日
書目
530
作法 6個
1. 將法式老麵材料混和成團,於室溫發酵 2 小時候,冷藏隔夜備用,將湯種之麵、糖、鹽混和,加入煮沸之熱水攪拌均勻備用。
2. 紅江橙切片,加入總量一半的糖,以中小火滾煮 20分鐘,放涼備用。
3. 製作乳酪餡,將奶油乳酪室溫放軟,與OK橙果醬打勻冷藏備用。
4. 將除了奶油及橙皮以外的材料加入攪拌缸,避免酵母與鹽、糖等材料接觸,以低速檔拌勻,改二速檔攪拌麵團至有筋性。
5.打至七分筋,加入奶油改以低速檔攪拌至麵筋完全擴展階段後,加入柑橘皮攪拌至均勻。
6.將麵糰取出稍微整形滾圓,放一杯溫水於麵團旁,蓋上容器進行基礎發酵 50 分鐘。
7.麵團拍去大氣泡,分割成 160g,滾圓後進行中間發酵 10 至 15 分鐘將麵糰桿平,包入 45g 乳酪餡,整圓後表面沾上高筋麵粉,放一杯溫水於旁邊,蓋上容器進行後發酵 30 分鐘。
8.於麵團上撒高筋麵粉,放上糖漬橙皮裝飾,用薄刀片劃紋路,以上火 163℃下火 200℃烤焙 12 分鐘,出爐放涼即可。
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