花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭！柑橘果醬料理趣--葉老師的創意柑橘果醬甜點--紅江橙乳酪麵包～歐式乳酪香橙--02 - 農業知識入口網

作法 6個

1.  將法式老麵材料混和成團，於室溫發酵 2 小時候，冷藏隔夜備用，將湯種之麵、糖、鹽混和，加入煮沸之熱水攪拌均勻備用。

2.  紅江橙切片，加入總量一半的糖，以中小火滾煮 20分鐘，放涼備用。

3.  製作乳酪餡，將奶油乳酪室溫放軟，與ＯＫ橙果醬打勻冷藏備用。

4.  將除了奶油及橙皮以外的材料加入攪拌缸，避免酵母與鹽、糖等材料接觸，以低速檔拌勻，改二速檔攪拌麵團至有筋性。

5.打至七分筋，加入奶油改以低速檔攪拌至麵筋完全擴展階段後，加入柑橘皮攪拌至均勻。

6.將麵糰取出稍微整形滾圓，放一杯溫水於麵團旁，蓋上容器進行基礎發酵 50 分鐘。

7.麵團拍去大氣泡，分割成 160g，滾圓後進行中間發酵 10 至 15 分鐘將麵糰桿平，包入 45g 乳酪餡，整圓後表面沾上高筋麵粉，放一杯溫水於旁邊，蓋上容器進行後發酵 30 分鐘。

8.於麵團上撒高筋麵粉，放上糖漬橙皮裝飾，用薄刀片劃紋路，以上火 163℃下火 200℃烤焙 12 分鐘，出爐放涼即可。