花蓮區農業專訊--原住民辛香料山胡椒之利用與繁殖--01
山胡椒簡介
山胡椒Litsea cubeba (Lour.) Pers.是樟科木薑子屬多年生小喬木或灌木,株高約在3-5公尺,主幹具有多側枝,呈現圓柱形。全株具有香氣,莖葉枝條有樟腦、檸檬香氣,果實帶有胡椒、檸檬以及薑香味。葉片呈現披針形,摸起來具膜質感,葉表暗綠色、葉背灰綠色。花色為淡黃色、黃色或白色,雌雄異株,一般4-5朵花叢生,花苞為圓形,花開之後才能分辨雌雄,雄花具有雄蕊,花絲呈淺綠,頂端著生花藥,呈現黃色;雌花可見淺綠子房,花柱短、柱頭小。雄花會比雌花早開,花期在2-3月。果實呈現球形,直徑0.5公分,為青綠色,成熟時顏色逐漸轉黑,採收期在6-7月。
山胡椒之利用
山胡椒廣泛分布於中國華南、東南亞各地,在台灣亦為常見樹種,分布於低海拔山坡地區,大片群落生於新開墾地、路旁或空曠地。中國大陸稱之為山雞椒、山蒼樹,在台灣,山胡椒為原住民常用之調味料,泰雅族稱之為「馬告(Makauy)」,太魯閣族稱之為「門閣哩(Mqrig)」。新鮮果實可以直接食用,或是壓破泡於水中,使飲用水帶有香氣;乾燥果實作為調味料使用,多用於醃肉、煮湯等料理。
山胡椒果實一年採收一次,原住民將果實曬乾或是鹽漬以利於長期的保存。山胡椒除了用於調味食物以外,具有消除宿醉、身體痠痛、健胃等功能,民俗療法中用於驅風、利尿、治胃痛、鎮靜及用於防腐等功能。治療支氣管炎可用使用山胡椒果實、胡頹子葉及地黃水煎服用。山胡椒富含精油,主要成分為檸檬醛,約占精油60%含量,另外尚有生物鹼、萜類化合物等成分,具有抗氧化與抑菌的效果,也具有多種藥理活性,例如抗腫瘤、肝保護、抗糖尿病等活性。具有開發各種商品的潛力。
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