花蓮區農業改良場專刊:吉野一號米-序言--02 - 農業知識入口網

作者導讀

有形吉野米 無形文化財

依山傍海的吉安鄉，位於花蓮縣北方，東臨太平洋，西倚中央山脈，發源自奇萊北峰的木瓜溪，下游河道分歧成樹枝狀沖積扇，匯入花蓮溪流向太平洋，全境八成為平原，具備先天優良的農業環境。

平原地區原住民族為南勢阿美各社，舊名七腳川社。自台灣開發以來，官方統治力僅限西部台灣，直至一八七四年牡丹社事件之後，清廷才改採取積極的開山治理政策。台灣割讓日本之後，日治初年的台灣總督府忙於維持治安，加上財政困窘，交通不便的東台灣又是原住民族活躍領域，無暇他顧之餘，只好勸誘日籍資產家賀田金三郎從事東台灣開發。然而，賀田組拓墾事業因為勞動力不足，加上入山開採樟腦與原住民族常起糾紛死傷，事業經營成績不振，私營移民事業失敗告終。

有鑑於此，台灣總督府改行官營移民，一九○九年初，荳蘭移民指導所成立於花蓮港廳，招募日本農業移民開墾二千多甲七腳川原野，第一批多來自四國德島縣吉野川沿岸，因此一九一一年正式更名為「吉野村」。官營移民村建立之初，原以甘蔗為主要作物，等到水利工程逐漸完備，有水才有水田，水稻種植面積逐漸超過蔗園，成為主要作物。

日本人習慣吃稉稻，吃不慣台灣秈稻，吉野村民青木氏從故鄉熊本縣菊池郡帶來稻種，在吉野村馴化試種成功「吉野１號米」，不僅成為吉野村名產，更成為花蓮港廳獻穀田的指定稻種，以及日治後期台灣專賣局釀造高級清酒的最適酒造米。

戰後日本官民遣送回國，吉野村改名吉安鄉，吉野１號米失去主要消費客群，加上栽種不易，單位收穫量少，漸漸消失於吉安鄉田間，僅剩少數契作供應給難忘其美味的中上階層食用。

所幸，吉野１號米的優良食味值特色以及在地栽種歷史，獲得花蓮區農業改良場歷屆場長支持，歷任稻作專家同仁參與研究與保種，依舊在百年不變的同一片土地成長。也許栽種面積隨著時代變遷而起伏，不變的是流傳地方的美味記憶與天皇米傳說，形成地區共同文化資產。傳說中的吉野１號米終於重返舞台，以食用米，以酒造米，更將以加工美食種種姿態，再現獨特迷人滋味。

凡止文創執行長

范雅鈞