國產良質米全穀營養與升糖指數研析 Whole grain nutrition and glycemic index analysis of domestic high-quality rice cultivars - 農業知識入口網

摘 要

       稻米的營養價值高，特別在於米糠層含有豐富植化素，可以米糠醇(γ-oryzanol) 與生育醇(tocopherol)、三烯生育醇(tocotrienols) 作為代表性成分。全榖米飯即是糙米擁有優質營養，其礦物質與膳食纖維含量豐富，值得特別推廣。臺灣過去育種專家進行大量的秈稻與稉稻雜交育種，並且以米飯口感作為主要選拔標準，發展創造許多特色米種，即是今日的良質米品種。分析13 個良質米品種糙米與白米的評估升糖指數(estimatedglycemic index, EGI)，顯示臺中秈10 號糙米與白米( 人體試驗均屬於低GI 食物) 之EGI 最低，兩者分別落於低GI 與中GI 區間，所有試驗品種的糙米平均EGI 值均屬於低GI 區間。