花蓮區農業專訊--文旦全果加工利用技術　許文旦一個值得期待的未來--02 - 農業知識入口網

果實拆分是文旦加工的主要瓶頸

雖然目前市面上文旦加工商品種類不少，但商品的量能卻均不大，主要的原因是文旦加工素材不易大量取得。簡單來說，雖然有很多文旦，但將文旦果實拆分為果皮、果肉、精油，相關的技術都相當仰賴人工，故難以大量操作。文旦果皮精油的提取相對較容易，僅需削皮一種前處理即可，不過果皮精油對皮膚與眼睛有刺激性，而且會溶解在手套材質中，長時間操作會引起手部紅腫。至於果肉，因與果皮結合非常緊密，以人工取肉，每名人力每小時的處理量僅約10公斤，處理量能非常有限。

現行的柑橘產業化加工，主流操作方式（與其相關設備）是將果實洗淨後分切，再以壓榨的方式提取果汁，精油是果汁加工的副產物，在壓榨過程中會進入果汁，後續再藉由降溫、離心分層等方式收集。在第一次壓榨之後，會對果皮噴水並再次壓榨提取殘餘的精油。由於文旦果皮中含有大量柚苦素會在壓榨過程中進入果汁，加上精油的味道麻辣，導致現有的水果加工設備難以適用於文旦加工。但想另覓加工機械時，因文旦的體積大且形狀特殊，現有的加工機械不易套用，造成文旦果實加工的量能始終無法有效打開。