米食多元利用產品面面觀 - 農業知識入口網

摘要

       稻米為臺灣主要糧食作物，稻穀年產量大約130-140 萬公噸，稻米不僅作為家家戶戶廚房的主食，還作為傳統米食產品的原料，然而，隨著國內飲食因外來文化的影響而變得更加多樣化，稻米的需求量逐漸減少。傳統米食多以秈米或糯米製成，保存期短，不利儲存與運輸，米食產品需要創新突破並開發具消費潛力的新用途，才能扭轉消費下滑的趨勢。農糧署近年致力推動米食多元化利用，以國內生產量最多之稉米為原料，研磨製成米榖粉，輔導產業開發各式各樣之產品於消費通路銷售，透過建立原料供應鏈、人才培訓、講座推廣、創意競賽等方式，促進新型態米食普及化，然而米穀粉不含小麥麵筋 (gluten)，其與麵粉理化性質不同，在在產品研發及製造使用上，並非可直接替換，需視目標產品性質，選擇適合之米榖粉原料規格及製程條件，方可生產具商業價值之產品。米榖粉與麵粉相比具有蛋白質品質高、吸油率低、質地光滑、保水性好等優點。 隨著越來越多的業者投入開發新的米食製品，已經看到米蛋糕、米麵包、米餅乾、米籽條和米麵皮水餃等產品進入市場，創造了新的商業價值。在近年國際糧價波動遽烈之衝擊下，強化國產稻米的多元開發利用，可為產業界提供更多選擇、促進國人健康與減少對進口榖物依賴，確保糧食安全與稻米產業永續發展。

臺中區農業改良場特刊第148號