米食與健康之研究 - 農業知識入口網

摘要

       稻米為國人主食，然而因飲食選擇多樣化影響，稻米消費量逐年減少，又國人肥胖率逐年增加，顯示食用稻米並非導致國人肥胖的主要因子，有必要了解稻米主食與健康之關係。在稻米的健康研究顯示，糙米包含米糠層、胚乳及胚芽完整穀粒，營養與機能成分較為完整，其中米糠醇等成分，具降低血脂、減重、降血糖及增強抗氧化酵素等功能；黑米、紫米及紅米等有色米富含酚類、類黃酮及花青素等成分，在抗氧化預防肥胖與癌症等方面也相當有潛力。在升糖指數(Glycine index, GI) 方面，白米、糙米及預熟米的GI 值皆顯著低於白麵包，較白麵包有利於血糖控制，其中預熟米為中-低GI 值，受品種及製備方式影響，未來可開發糖尿病患及減重專用食品。本場與國泰醫院參考衛生福利部公布之國人飲食指南，設計營養均衡控制之白米飯主食餐盒，在連續食用8 週後，受試者總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇皆顯著減少，體重亦呈現下降趨勢。大數據研究顯示米飯攝取量與肥胖呈負相關，長期 (>1 年) 前瞻研究顯示，每日攝取300 公克以下之米飯不會增加糖尿病風險，每日增加50 公克糙米的攝取量，可以降低16%第二型糖尿病之風險，由各種臨床試驗研究顯示，稻米為健康之食品，未來應持續推動米食以促進國人健康。

臺中區農業改良場特刊第148號