花改場--以SPME-GC / MS分析國產與進口啤酒花揮發性化合物之差異--04 - 農業知識入口網

• 揮發性化合物之定性定量分析

透過C7-C30 烷烴標準品之滯留時間（RT)依Kovats 保留指數公式計算出化合物之滯留指數（RI)。GC/MS 之分析資料經由Masshunter Unknowns Analysis 軟體結合NIST20 資料庫進行質譜比對。經公式計算出該化合物之滯留指數後與NIST 資料庫比對。綜合質譜分析和滯留指數資料庫比對後，得到化合物之定性結果。定量則以標準品之檢量線公式計算樣品中化合物含量，進而依照離子豐度（ion abundance)推算其他化合物之相對定量。z 值是n-烷烴的碳數，Trt 是該化合物的滯留時間。Trz 是依該化合物出峰之前一個n-烷烴的滯留時間，而Tr(z+1)是化合物出峰之後一個n-烷烴的滯留時間。

• 統計分析

統計分析由SigmaPlot 14.0 及XLSTAT 軟體進行分析。

結 果

• 國產啤酒花揮發性成分分析

國產啤酒花（HDARES)於8 月採收，採收後將樣品冷凍乾燥並進行SPME-GC/MS 分析。圖一為國產啤酒花SPME-GC/MS 層析圖譜，經資料庫比對後共檢測出63 種揮發性化合物（表一和表二)。萜烯類有27 個，離子豐度為78.64%；酯類有18 個，離子豐度為6.28%；酮類4 個，離子豐度為2.25%；醇類有8 個，離子豐度為1.75%；醛類有3 個，離子豐度為0.64%；含氧類化合物有3 個，離子豐度為0.07%。根據分析結果，其中主要C20、C69、C72、C78、C81 化合物分別的氣味為柑橘、胡椒、木質、草本、樹脂，推估國產香味應為木質、柑橘、青草香氣。

• 揮發性化合物組成差異

比較國產啤酒花與16 種進口啤酒花錠SPME-GC/MS 總偵測面積（圖二），國產數值是介於‘Saaz’與‘Golding’之間。進一步分析，國產啤酒花與進口啤酒花錠揮發性化合物組成差異（表一和表二僅列出四種常用進口啤酒花錠分析結果）。有33 種化合物普遍存在於每個品種中，含量約為78.07%，顯示國內所生產之啤酒花揮發性成分與進口啤酒花大致相同。此外，有7 個化合物是進口啤酒花未檢測出之化合物，總含量約為3.88%，分別為β-Elemene、epi-Bicyclosesquiphellandrene、Methyl heptanoate、Heptylpropionate、2-Hexenal、1-Octen-3-ol 和Nonanal。