農業知識庫
臺東區農情月刊第292期-鳳梨釋迦冷凍加工技術與微生物控制
作者：陳盈方
公佈日期：113 年 06 月 25 日
期刊
1585
農產加工產品開發以食品安全衛生為首要條件，因此微生物控制至關重要，常見的抑菌策略有降低水活性、加熱處理、高溫高壓殺菌及pH值調整等方式。鳳梨釋迦後熟果實經熱處理(溫度高於45℃)後，因其褐變反應顯著且伴隨苦味物質的產生，適口性不佳，導致熱殺菌法並不適用於鳳梨釋迦，加工品開發受到侷限。
知識樹分類
消費者知識庫 > 園藝類 > 其他果樹
消費者知識庫 > 園藝類 > 果樹-其他
消費者知識庫 > 食品科學類
消費者知識庫 > 其他
相關檔案下載
延伸閱讀
- 第314期苗栗區農情月刊-115年2月主要作物病蟲害預測115/01/30
- 第314期苗栗區農情月刊-狂賀！本場同仁榮獲中華民國農學團體114年聯合年會「優秀農業基層人員」獎115/01/30
- 第314期苗栗區農情月刊-年尾機器巡分好 來年做事盡順手115/01/30
- 第314期苗栗區農情月刊-胡忠一次長訪視正成養蜂場與蜜蜂故事館，落實政策輔導115/01/30
- 第314期苗栗區農情月刊-前進校園！蜂蜜採集MR沉浸式體驗趣115/01/30
- 第314期苗栗區農情月刊- 迎接草莓產季 胡忠一次長訪視本場草莓輔導農戶115/01/30
- 米麥雜糧風味學－41 薏起蕎蕎看／紅薏仁蕎麥紅豆甜湯‧紅薏仁醋沙拉‧手打蕎麥麵115/01/20
- 米麥雜糧風味學－40 好運「龜」來115/01/20
- 米麥雜糧風味學－39 柚香樂米福袋115/01/20
- 米麥雜糧風味學－38 莓莓相見・一期一會115/01/20
議題關聯知識文庫
入口網關聯文章
