農業知識庫
臺東區農情月刊第292期-鳳梨釋迦冷凍加工技術與微生物控制
作者：陳盈方
公佈日期：113 年 06 月 25 日
期刊
514
農產加工產品開發以食品安全衛生為首要條件，因此微生物控制至關重要，常見的抑菌策略有降低水活性、加熱處理、高溫高壓殺菌及pH值調整等方式。鳳梨釋迦後熟果實經熱處理(溫度高於45℃)後，因其褐變反應顯著且伴隨苦味物質的產生，適口性不佳，導致熱殺菌法並不適用於鳳梨釋迦，加工品開發受到侷限。
知識樹分類
消費者知識庫 > 園藝類 > 其他果樹
消費者知識庫 > 園藝類 > 果樹-其他
消費者知識庫 > 食品科學類
消費者知識庫 > 其他
相關檔案下載
延伸閱讀
- 農民輔導與推廣服務- 臺灣蠶蜂昆蟲教育園區榮獲112 年度環境教育設施場所評鑑優異獎113/11/20
- 農業淨零碳排- 地被植物對增加果園土壤固碳之應用研究113/11/20
- 農業生態與國土綠色網絡- 苗栗縣西湖鄉文旦產區長期生態調查113/11/20
- 土壤肥料與農業機械-促進瓜果類作物抗逆境複方微生物堆肥之研發113/11/20
- 生物防治與植物保護研發應用-開發草莓潛伏性病害檢測技術及導入抗感病快篩技術於耐病育種113/11/20
- 作物改良、栽培技術及產品研發-抗白葉枯病水稻品種- 苗栗3 號113/11/20
- 蠶蜂及生物技術研發-二化性家蠶種原延長冷藏保存關鍵技術之研究113/11/20
- 微生物製劑複合接種在作物生長應用113/11/12
- 茶飲作物速萃原料破壁加工技術簡介113/11/07
- 我國非洲豬瘟防疫成效獲國際認可，世界動物衛生組織正式列為非洲豬瘟非疫國113/11/01
議題關聯知識文庫
入口網關聯文章
主題館關聯文章
