花蓮區農業專訊--山胡椒種苗繁殖技術回歸部落　串起紅葉山林永續產業鏈--01 - 農業知識入口網

前言

山胡椒是樟科木薑子屬的小喬木或灌木，原生地於東亞的中國、臺灣、印度及東南亞的馬來西亞、越南等地。中國為山胡椒的最大產區，可區別之品種即有46 種。除了原生林之外，在湖南、福建、雲南、廣西等有大規模人工種植，主要為生產精油用，市面上所見的「山雞椒」精油，即為山胡椒精油。臺灣亦有天然山胡椒族群的分布，在新北烏來、桃園復興、新竹尖石、苗栗泰安、南投蓮華池、高雄多納、宜蘭南澳、以及花蓮瑞穗等山區，皆可發現其蹤跡。因原住民的世居地恰好與山胡椒分布的區域重疊，自古以來山胡椒便與臺灣的原住民文化息息相關，是相當具有部落特色的香辛料作物。傳統上泰雅族、賽德克族、太魯閣族、布農族、阿美族等皆有應用山胡椒的歷史，泰雅族稱其為「馬告」、賽德克族稱為「猛格爾力」、太魯閣族稱為「瑪格麗」、布農族稱為「嘎以木思」、阿美族則稱為「以木思」。其中「馬告」這個用法最為人知，也成為山胡椒的代稱。

部落耆老流傳下來的滋味

位於花蓮縣萬榮鄉及瑞穗鄉交界的紅葉部落，為臺灣山胡椒的重要產地之一，主要集中在紅葉部落的西寶山上。紅葉部落的人口組成以太魯閣族為主，山胡椒農友李月美表示，她有記憶以來，家裡的長輩就有食用山胡椒的習慣。過去在山上取得調味料不易，連鹽巴都非常奢侈，所以她的祖母總會將新鮮的馬告加入米中，再使用隨手可得的葉片，如香蕉葉包裹，煮熟了便是一道佳餚。又或者，天熱的時候，在冷開水裡加上一小搓新鮮山胡椒，十分清涼消暑，這也成了李月美記憶裡祖母留下來的味道。