花蓮區農業改良場專刊:豐盛的饗宴-Siraw--場長序 - 農業知識入口網

保護原住民族傳統智慧，延續部落文化，是政府的重要政策。行政院各部會也通力合作在推動原住民族產業發展，原住民族委員會長期投入在原住民生活改善、基礎建設及行銷活動等，但在農產業技術瓶頸上很難幫得上忙，因此111年在農業委員會的政策指導下，責成花蓮區農業改良場，邀集臺東區、高雄區、桃園區、臺南區農業改良場、種苗改良繁殖場、茶業改良場、農業試驗所、特有生物研究保育中心、台灣大學、彰化師範大學及法人研究機構等單位，共同執行「找回原力－原鄉生態永續新農業核心技術研發與擴散」政府科技發展綱要計畫，以農業科技為原鄉產業挑戰提供科學解決方案。

本綱要計畫著重於計畫成果回歸部落應用。以本書的阿美族傳統醃豬肉(Siraw)加工技術建立為例，Siraw具有特殊風味及文化情感連結，阿美族不論是在婚、喪、喜、慶的哪種聚會，是歡樂或悲傷的氛圍，都會以Siraw來共食分享、互相安慰，可以說，餐桌上不管有多少菜，只要出現Siraw，就會變成一場豐盛的饗宴。

然而Siraw的製作有很多注意事項跟禁忌，高達20%的人是「不對的手」會讓Siraw腐壞。為了協助部落特色產業發展，花蓮場建立Siraw基本加工SOP，解決高達20%的族人製作Siraw會失敗的問題，並在花蓮光復鄉太巴塱部落辦理「Siraw基本加工SOP課程」，教導學員100%製作成功的方法，協助部落把不對的手變好手，也為遊客及消費者的食安把關，降低原民傳統食材的食安風險。

本書期望透過原鄉產業輔導的成功案例，帶領大眾認識原住民農產業之發展，回應原鄉部落的期待及農業發展需求，促進在地原民農產業轉型與永續發展。