花蓮區農業改良場專刊:發芽-花蓮原住民農耕知識與飲食文化-卓清部落--05 - 農業知識入口網

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溪水清澈的安居之地-卓清部落

dill油芒

學名：Spodiopogon formosanus

傳統的古老作物

油芒是台灣特有種，與小米、紅藜、陸稻等同為部落古老的傳統作物。全世界只有臺灣的油芒子成熟不落地，被部落拿來食用。禾本科的油芒，在野外看起來就像雜草一般，然而布農族一直都有種植油芒。通常是加入雜糧飯中，增加飽足感。南安部落的頭目夫人高春妹回憶說起：「小時候我們家就有吃油芒，有時候跟其他穀物一起煮，我爸爸還會將油芒直接拿來炒，不用加油直接炒，炒的脆脆的，這樣吃也會很飽」。近幾年油芒被喻為世紀超級糧食，能抗旱抗寒抗鹽化等，能適應貧瘠的土地，被稱為「超級未來食物」的作物。

這種古老的作物，經中研院團隊研究油芒營養價值高，全株均可利用，歸納出油芒最可貴之處在於：

1未來作物，在氣候異變，耕地沙化之下，具抗旱特性，十分值得推廣。

2全株可用，莖桿可給雞鴨牛羊吃。

3含有眾多穀物所較少的成分，可補米麥等營養不足，如讓人開心的色胺酸、增強組織對氧氣利用能力的角鯊烯以及抑制癌細胞的芹菜素等。

油芒內維他命B群的含量更是優於許多穀物，完勝於稻米，部落就是油芒混合稻米吃，真是充滿智慧。

農事管理：油芒耐旱好照顧，族人將其種在田區週圍，或是圍牆邊，多年生，收成完之後，明年會再冒芽生長。

飲食文化：傳統食用方式，是將收成的油芒成串掛在屋簷下，需要食用時再脫粒加入雜糧飯中，或是煮成雜糧粥。

油芒還有ㄏ一個特性，由於殼不易軟化，煮食的時候需加入木灰水，這也是部落留傳下來的智慧。