彩色甜椒適當採收期與短期貯藏之概述 - 農業知識入口網

甜椒 (Capsicum annuum L.)是國際 性重要果菜作物，80年代以綠色的青椒 或紅色甜椒為主，近30年來為追求視覺 美味和營養加分的雙重目的，使色彩豐 富的彩色甜椒 (以下簡稱為彩椒) 成為 新寵。依據2022年度農情報告資源網顯 示，國內的甜椒栽培面積1,242公頃，總 生產量18,300公噸；其中以南投縣、雲 林縣和嘉義縣最多，合計面積約975公 頃，占總體的78.5%；三縣合計的產量約 14,840公噸，占比81%。參考近3年的市 場單月價格顯示，5月、9月、10月、11月 是單價最高的月份；本文係以短期貯藏 為目標，以適當的採收期搭配簡要的採 後處理技術，預期可多出1個月的貯放 期，可用以微調產銷或提供特定時節出 貨之參考。